Norske Wilfa lægger vægt på god kaffebrygning. Firmaets flagskib, Uniform WSFBS-200B, vejer over fire kilo. Kværnen har 41 formalingsgrader, og den er udviklet i samarbejde med kaffe-ekspert og barista-mester Tim Wendelboe.

Som blot en af tre modeller i Europa er Uniform godkendt af ECBC (European Coffee Brewing Center). Centeret er en uafhængig organisation, der tester for præcision, ensartet formaling og mængden af kafferester. Især det sidste, er et af Uniforms ”esser” i ærmet.

Udpakning er nemmest, når kassen ligger på siden. Ellers er Uniform svær at løfte fri af kassen og den beskyttende indpakning. På køkkenbordet blegner min lille, forkølede skærekværn fra Bodum ved siden af den næsten 30 centimeter høje Wilfa-kværn. Jeg pakker straks hjemmets egen kaffekværn væk i skabet.

Uniform WSFBS-200B har en Bluetooth-understøttet vægt, der kan fungere som låg. Vægten fylder dermed ikke unødigt på køkkenbordet, og den tager noget af lyden, når kværnen arbejder. Uniform larmer dog ikke generende meget.

Med app’en ”Wilfa Svart” styrer og finjusterer du vægtens funktioner. ”Wilfa Svart” findes til iOS og til Android.

Vægten forbindes med USB-C-kablet og sættes til et strømudtag via en USB-omformer eller til en enhed med USB-port. Efter to timer er vægten fuldt opladt og klar til brug.

Hver gang kværnen har været slukket, skal vægten genforbindes via Bluetooth inde i app’en. Det er nemt, men irriterende at gentage. Når app’en er forbundet til vægten, er du klar til første bryg.

Brygning via app

Jeg har i årtier været med på det hotteste inden for kaffebrygning uden at vide det. Af min mormor lærte jeg metoden, der i dag er kendt som pour over.

Vi taler om friskmalede bønner hældt op i et filter sat ned i en filterholder. Herefter hældes kogt vand nænsomt hen over. Præcis hvilken temperatur vandet skal have, vil jeg ikke kloge mig på. Krige er startet for mindre.

Metoden vil jeg gerne fortsætte med i denne test, men Uniform WSFBS-200B vil kun samarbejde, hvis jeg gør processen lidt bagvendt. Til daglig bruger jeg et mål i metal og ved, hvor meget det samlede antal bønner synligt fylder i min egen kværn.

Gennem års (smags)erfaring har jeg fundet den mængde vand, som passer til mit behov. Naturligvis justeret efter hvor meget kaffe, jeg er i gang med at lave. Her taler vi om antal kopper, og så opstår problemet.

Uniform WSFBS-200B måler i et forhold mellem vand og kaffens styrke. Begge dele er fastsat inde i app’en som henholdsvis ml vand og graderne ”mild”, ”nordic” og ”intense”

Når jeg brygger til én person (ofte mig selv), anvender jeg normalt tre mål bønner til 770 ml vand. Om det er meget eller lidt afhænger som bekendt af smag og behag.

Vil jeg være besværlig og gøre tingene på min måde, må jeg benytte Wilfas vægt og på forhånd veje de tre mål eller kun hælde tre mål bønner op i kværnen. Ved hjælp af app’ens timer finder jeg ud af, hvor længe Uniform WSFBS-200B bruger på at male de tre mål.

Næste gang fylder jeg bønnebeholderen op til maksimale 200 g, tænder for kværnen og starter app’ens timer. Når tiden er gået, trykker jeg på den behageligt store stopknap midt på kværnen.

Bagvendt og besværligt? Måske, men det virker, og Uniform og jeg blev herefter gode venner.

Formalingsgrader ad libitum

Uniform WSFBS-200B har 41 formalingsgrader. Du vælger ved at rotere øverste del af den runde kværn. Pas på tommelfingeren. Stop- og startknappen sidder dér, hvor fingeren naturligt vil placere sig. Ikke smart at dreje, samtidig med at kværnen går i gang.

Det store spænd af grader gør det muligt at male bønner til stort set alle slags kaffe – fra espresso til ”french press” (stempelkande) og ”steap” (iblødsætning).

Hvor meget kaffe, du kværner til hvilke typer kaffe, kan vægten og app’en hjælpe med. Jeg satte den tømte metalbøtte på vægten og indstillede tara i app’en. Vægten viste ”0.0” g, selv om bøtten stod på den.

Jeg hælder tre mål bønner i bøtten, og vægten viser 18 g. Så ved jeg det, hvis jeg vil bruge app’en til at vælge vandmængde i forhold til bryg-styrke eller vice versa.

Jeg testede ét mål (6 g) bønner ved tre formalingsgrader. Fra espresso (mellem 3-7 grader), til pour over (mellem 14-28) og steap (mellem 39-41). De nævnte grader er Wilfas forslag.

Uniform leverede en formaling til espressoen, der var som let pudder og uden tendens til klump. Den grovere ”steap” var kværnet jævnt og ensartet. Især malingen til pour over var vellykket. Resultatet var luftigt og fungerede perfekt.

I årevis har jeg været irriteret over, at vandet nogle gange ikke løb igennem, men efterlod en stor sjat i bunden af mit papirfilter. Malingen i min egen kværn har simpelthen været for uens med tendens til klæghed.

Jeg fik følgende kværntider for 6 g hele bønner: Fine (1.grad) tog 20,8 sekunder. Pour over (26. grad) tog 17,08 sekunder, og steap (41. grad) tog 14,43 sekunder.

Antistatisk beholder og rengøring

Uniforms bøtte til malet kaffe har ikke verdens venligste låg. Ofte skal det justeres, før du kan skubbe bøtten med låg på ind i aflukket på fronten.

Først troede jeg, det var salgsgas, men den er god nok, og det virker. Bøtten er antistatisk. I praksis vil malet kaffe ikke klæbe til bøttens bund og sider, men løsnes nemt, når du for eksempel tapper bøtten mod filterets kant.

Uniforms design er ikke fejlfrit. Efter brug er der smulder inde i aflukket, og det ryger med ud på køkkenbordet, når bøtten til malet kaffe tages ud. Den lille medfølgende børste tager noget, men smulder burde ikke ske med en kværn i denne liga. Her kunne Wilfa lære af designet hos Sage Smart Grinder Pro.

Konklusion

Uniform er til brugere, som vil have præcist kværnede bønner til bestemte typer kaffe. App’en er forhåndsindstillet til at fordele vand og mængde af malede bønner i forhold til hinanden alt efter typen af kaffe.

Hvis du (som mig) på forhånd ved, hvordan du vil have din kaffe, kan du droppe app’ens anvisninger og lave din kaffe, som du plejer. Dermed betaler vi måske for mere, end vi har behov for.

Omvendt leverer Wilfa Uniform WSFBS-200B imponerende ensartet malede bønner, hvad enten du maler til espresso eller stempelkande. Det manglede også bare, for Uniform har 5,8 cm brede, rustfrie stålknive af italiensk oprindelse. Det kan både ses og mærkes.

Også i denne test: