I min barndomsby hed det lokale pizzeria Etna. Det var drevet af italienere, og på vinduerne var der en stregtegning af vulkanen på Sicilien, som de havde opkaldt stedet efter. Hvis man ville have en rigtig, ægte pizza med brændefyret smag, var det der, man skulle ind.

Witts serie af pizzaovne har også fået navnet Etna, og, må man formode, er også er opkaldt efter Europas største vulkan. Og pizzaerne kommer som udgangspunkt med den samme garanti. Med den undtagelse, at pizzaerne i hvert fald hos denne testfamilie, fik et noget mere ujævnt udtryk. Men det skyldes nok nærmere bagernes manglende faglighed end pizzaovnens kvalitet.

Avanceret pizzaovn

Normalt er det ting som brænderne, pizzastenens diameter, og om den bruger gas eller elektricitet (eller brænde), som er det, vi taler om, når det handler om pizzaovne. Men i dette tilfælde sidder det mest interessante udenfor og nedenunder selve ovnen.

For control i pizzaovnens navn henviser til den lille genialitet, den 4,3” LCD touchskærm, hvor du dels kan følge med i, hvor varm henholdsvis ovnen og stenen er, dels vælge programmer, der bager pizzaerne efter særlige traditioner.

Programmet New York er programmet med de laveste temperaturer, hvilket skyldes den amerikanske tradition med at have en tykkere bund. Er du til pizza, der tangerer deep pan, er New York-programmet vejen at gå.

I denne husstand er det netop denne type pizza, vi foretrækker, og da vi tester programmet, får vi lækre, gennembagte pizzaer, der hæver flot op. Stenens temperatur er lige under 300 grader, mens vi bager.

Vi tager pizzaerne ud, når de er hævet op, og toppen har fået sorte pletter, men selvom dejen er gennembagt, kunne vi godt tænke os, at den blev en anelse mere sprød og lysebrun på bunden. En ulempe ved det kompakte ovnrum, vurderer vi.

Da vi skifter fra New York-programmet til Napoli, som er beregnet til pizzaer med helt tynd bund, virker det som om ovnen har svært ved at skrue ordentligt op for temperaturen. Stenen bliver ved med at være omkring de 300 grader og stiger kun langsomt. Vores erfaring er altså, at det ikke er en fordel at skifte rundt mellem programmerne.

Men ovnen kan sagtens blive varm nok til at fyre op under Napoli-pizzaerne. Den følgende aften bager vi pizzaer ved en stentemperatur over 400 grader, og her bliver bunden perfekt sprød. Men vær vågen, for det går virkelig stærkt, før pizzaerne er færdigbagt. Selv siger Witt, at det tager halvandet minut, og det skal nok passe.

Roterende nemhed

Har du også set professionelle (og knap så professionelle) pizzabagere stikke pizzaspaden ind i ovnen og vende pizzaen, så den kan blive bagt helt jævnt?

Det er logik for burhøns, at en brænde- eller gasfyret pizzaovn selvfølgelig ikke bager pizzaen helt jævnt, fordi varmen er koncentreret der, hvor der er flammer. Derfor er opfindelsen med roterende pizzasten intet mindre end genial. Men ikke kun fordi pizzaen bliver jævnt bagt (hvis du ellers formår at placere den midt på stenen – det kræver lidt øvelse), men også fordi du jo faktisk får udsigt til hele pizzaen, når den drejer rundt. En meget værdsat funktion, eftersom ovnrummet kun er omkring 15 centimeter højt på det højeste sted.

Stenens diameter giver mulighed for at bage 16” pizzaer, hvilket svarer til 40 centimeter. Klassisk pizzeriastørrelse. Men er du en uerfaren bager, kan du med fordel starte med at bage mindre pizzaer, fordi de dermed kommer på afstand af brænderne og ikke så nemt bliver sorte i kanten.

Booster under stenen

Ligesom roterende pizzasten er også ekstra boosterbrændere et tiltag, der er kommet ind på pizzaovnsmarkedet de senere år.

Idéen er intet mindre end fantastisk. For med varmen fra gasbrænderne koncentreret rundt langs kanten af ovnen i en u-form, har vi tidligere testet pizzaovne, der brændte pizzaerne i kanten, før dejen var helt færdigbagt i midten. Med mindre dejen er papirstynd, selvfølgelig, men det gør ikke ligefrem øvelsen med at få pizzaen ind og ud af ovnen, nemmere for amatørbageren.

Boosterbrænderen i Witt Etna Rotante Control er umulig at se, og man kan derfor godt komme i tvivl om, om den overhovedet er tændt. Men samtlige pizzaer, vi bagte i ovnen, var helt gennembagte og for øvrigt hævede de rigtigt fint op, hvilket er et tegn på, at boosteren virker.

Kunsten er at gøre bagningen jævn, og her er boosterbrænderen helt afgørende. Vi vil til hver en tid vælge en pizzaovn med denne ekstra feature.